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martes, 13 de enero de 2015

Las mejores recetas, 319 RECETAS CON CARNE DE ASNO Y DE CABALLO

El escándalo se inició a mediados de enero y ya para hoy amenaza con ser un tsunami económico que costará varios miles de millones de dólares ¡Nuestra carne está mezclada con carne de caballo! Prácticamente no hay país de Europa que no tenga que retirar salchichas, lasaña congelada o carne para hamburguesas. Por lo visto la carne de caballo no deja de surgir y por lo visto, salvo los vegetarianos, como que toda Europa se ha comido su caballito en estos días. Tiemblan las masivos empresas que usan carne molida en sus artículos. La escandinava Ikea, la Suiza Nestlé, la norteamericana Mac. Donald´s. Justos pagando por pecadores. Todas las empresas en frenesí haciendo pruebas de ADN a sus artículos para asegurarse de que sus artículos están libres de genética equina. Peor aun, ya comienzan a obtenerse trazas de cerdo en artículos que se supone son de carne de res y en Suráfrica acaban de retirar una carne que estaba mezclada con carne de burro. Esto apenas comienza. El escándalo saltó en Inglaterra cuando se supo casi por casualidad (por una inspección de rutina en Irlanda) que la carne para hamburguesas congelada de la empresa Tesco (noticia en inglés: La producción de carne de caballo es general en el mundo. Por ejemplo en la página Siendo usual (salvo excepciones culturales o religiosas) el consumo de carne de caballo, obviamente el escándalo es por el engaño. La confianza es una fueseserza poderosa (llamada credibilidad en publicidad) capaz de crear apego incondicional hacia marcas, y al mismo tiempo irreparable cuando se rompe. La imperturbable Europa que se construyó sobre los cimientos de leyes rígidas y un estado regulador, de repente se descubre de frente con la realidad de la etiqueta engañosa y, lo que es peor, de manera masiva. El escándalo es la punta del iceberg de una realidad que hace rato vienen gritando en el desierto los colectivos de consumidores y los grupos ecologistas: hace rato los masivos capitales de las corporaciones del procesamiento masivo de alimentos, ganaron la batalla y lograron que las etiquetas de sus artículos dijeran realidades a medias. ¿Si usted es diabético, no quisiera que el café tostado con azúcar (práctica muy común) lo dijera así? ¿Si usted quiere criar a su bebé de la manera más natural posible, no quisiera que el salmón que compra dijera que fuesese tratado masivamente con antibióticos? ¿Si usted es judío, no quisiera que le dijeran que la salchicha de res posee también la prohibida carne de caballo? ¿Si usted es musulmán, no quisiera que le dijeran que su hamburguesa de la parrillita dominguera tiene cerdo? ¿Si usted es ecologista, no quisiera que le digan que lo que come fuesese hecho con granos modificados genéticamente? Hablamos de derecho a la inmaneración. Un derecho mermado porque las empresas saben que si dicen toda la realidad les descienden las ventas. La buena noticia es que probablemente esta desconfianza difícil de reparar ayude a uno de los tramos mas golpeados de la globalización, como son los pequeños productores. Esos que tienen siglos haciendo lo mismo de manera artesanal, sin omitir realidades y en baja escala. En un mundo global en donde la mayor maquinaria de ensamblaje que es una fábrica de comida procesada no sabe el inicio de cada una de las fracciónes que usa y depende de cientos de cadenas de confianza, que llegáramos a esta situación era predecible. Aunque por el momento se trata de un negocio de reparación de confianza que tendrán que resolver empresas y gobiernos, a los cocineros nos toca colocar las bardas en remojo. Que no se nos olvide que nos debemos a unos clientes y que mero es mero si se compró como mero, y empanada de cazón es de cazón solo cuando se hace con cazón

lunes, 12 de enero de 2015

Las mejores recetas, 50 Recetas de cocina para Navidad

Publicado 14 diciembre, 2011 50 recetas Navidad cajon desastres Menus Navidad receta de cocina Recetas de cocina Recetas de Navidad Recetas navidad Recopilatorio Hemos listo un chico recopilatorio con 50 recetas de cocina para Navidad, de vuestra sección cocina fácil, que podríamos utilizar en los siguientes días de Navidad.  Como dije el pasado año, preparad los menús de Navidad a nuestro gusto y bolsillo, que al fin y al cabo, la valía de un plato no radica en su coste o en la fama de sus ingredientes, sino en su contenido, en el cariño de su preparación y la armonía en su degustación. Vamos a comenzar con estos seleccionados de entre las recetas de cocina publicadas mientras el presente año 2011: Solomillo relleno asado con salsa de manzana Dorada sobre lecho vegetal a las finas hierbas Sorpresas de pescado en hojaldre Medallones de merluza en salsa de cebolla al Jerez Bacalao a la Vizcaína Colas de merluza en salsa de azafrán Boquerones, Anchoas en vinagre Ensalada Cajón desastres Melón con gambas Bacalao en salsa de tomate Caldo de pollo casero. Ese consomé a mitad de madrugada, antes de comer o entre-platos. Sopa de pescado en blanco. Un plato imprescindible para el día después de excederse en cierta comida. Estas otras recetas en las que asimismo si quieres puedes sustituir el pollo por: conejo, perdiz, pavo, pato, etc. y seguir las mismas indicaciones de la receta variando solo los tiempos de cocción. Pollo de corral asado, macerado en Jerez y Finas hierbas Pollo asado con tomillo No podían faltar unos muy sencillos: Postre de limón Tarta de galletas Oreo Como añadido y afuera del conteo de platos, estas que seguro te complementan más de un plato. Salsa mayonesa sin huevo, lactonesa Salsa AliOli de leche Salsa Tzatziki Las 15 recetas que os he mencionado, sumadas a las 35 recetas de Navidad que publicábamos el año pasado completan las 50 recetas del tema. Estas recetas junto a tu imaginación y buen hacer, seguro que hacen de tu mesa toda una referencia estos días. Os enumero las del pasado año: Langostinos en salsa de soja Melva en salsa de  pimientos Tartaletas o volovanes rellenos Champiñones rellenos con Jamón Bacalao al ajoarriero Solomillo con Piña Costilla de Cerdo asada Langostinos o Gambas al ajillo Salmón en Papillote Paletilla de cordero al horno Pimientos rellenos con puré de garbanzos y bacalao Almejas en salsa marinera y Almejas salteadas Ensalada Tropical Crema de Melón Gallo al Horno Rollitos fríos Mejillones al vapor Mejillones tigre y Croquetas de mejillones Croquetas caseras de pollo Rollo de carne en salsa Berenjenas rellenas Berenjenas con Miel Muslos de pollo asado con guarnición Cocktail de Marisco en barca de piña Champiñones en salsa gozoso Pulpo a la Gallega Bacalao confitado con guarnición sobre lecho de patata Gambas con gabardina Filetes de Panga con cebolla caramelizada Cogollos de lechuga con atún, espárragos o salmón Gulas del Norte con almejas Receta de Gambas al Pil-Pil Crema de champiñones Peras al Vino Para vuestros lectores italianos que en Nochevieja emplean lentejas: Crema de lentejas con espinacas Para todos vosotros. Buen provecho y Feliz Navidad. ¡No sé que realizar de comer hoy! Manuales para preparar tus Tarjetas de Navidad 2011 Manual para instalar y verificar el DNI electrónico Programas gratuitos de grabación Programas para descargar y convertir vídeos Programas gratuitos de seguridad Manuales para crear marcos fotográficos Como realizar jabón natural de Aloe Vera (con imagenes) Las plantas, remedio natural contra las enfermedades Comparte esto:

viernes, 9 de enero de 2015

Las mejores recetas, AJOHARINA (Receta típica de Villacarrillo(Jaén)

Hoy os muestro una receta de las que me gustan: las tradicionales de los pueblos, las que se preparaban al amor de la lumbre y con escasos ingredientes pero daban como fruto un guiso lleno de sabor y, lo suficientemente contundente,  para alimentar a  familias numerosas...tan habitual en tiempos pasados. En este caso es el ?AJOHARINA?, receta que me ha cedido mi vecina Manoli, pero que ella, a su vez, la conoció a través de su amiga Mari Carmen Pastor (de Villacarrillo). Agradezco a las dos el haber compartido una receta de las llamadas y que, a dividir de ahora, repetiré muy a menudo porque es riquísima! Espero que os guste. Ingredientes: (4 personas) Coliflor, 1/2 unidad Óleo de oliva virgen extra,cantidad necesaria Cebolla, 1 pequeña Ajos, 6 dientes Tomate rojo, 1 grande Pimiento verde italiano, 1 unidad Ñoras, 2 unidades Cominos, una cucharada Pimentón dulce ó picante ó ambos, una cucharada Harina, 4 cucharadas colmadas Agua, 1 litro aprox Salg Instrucciones: Troceamos muy menudita la cebolla, 3 dientes de ajos, pimiento italiano y tomate..reservamos. En una cazuela grande ponemos un fondo de óleo y llevamos al fuego. Freímos las ñoras despepitadas y limpias, retiramos y ponemos en el mortero junto a los otros 3 dientes de ajos, el comino y un escaso de sal. Majamos muy bien hasta realizar una pasta, reservamos. En el óleo que queda sofreímos muy bien las verduras reservadas y dejamos reducir, le ponemos  un escaso de sal. Cuando el sofrito esté es su punto añadimos la harina, dejamos que se fría un escaso y revolvemos con el sofrito. A continuación ponemos el pimentón y el majado del mortero, mezclamos todo muy bien. Vertemos el agua, vaso a vaso, es decir, hasta que no haya absorbido uno no vertemos el siguiente. Ponemos a fuego debajo y ya se trata de que la harina se cueza y no se hagan grumos, para ello no dejaremos de remover con cucharadita de madera como si estuviésemos preparando una bechamel ligera. Esto tardará unos 20-25 minutos. Seguidamente añadiremos la coliflor que tendremos limpia y separada en ramitos pequeños. Si requiere un pelín de agua más se la añadimos. Dejamos cocer a fuego lento hasta que la coliflor esté tierna y la salsa engorde. El guiso debe quedar con la consistencia de una bechamel clarita y la coliflor tiernita. Rectificamos de sal y servimos caliente. Deliciossssoooo! Os dejo una imagen muy bonita de Villacarrillo, el pueblo de Mari Carmen y Manoli:

jueves, 8 de enero de 2015

Las mejores recetas, Arroz Chaufa (Chino) de Pollo

Arroz blanco listo con horas de anticipación o del día anterior, hecho con: 4 medidas de arroz 3 medidas de agua (sin casi nada de óleo ni sal y sin ajo, ya que los condimentos se mezclarán después en la sartén) 1 atado de cebolla china bien picadita 1 pechuga completa de pollo sancochada y cortada en cuadraditos 1 tortilla de 5 huevos, cortada en cuadraditos 1 cuchara de kión (jengibre/ginger) molido o bien picadito Óleo de jengibre (sesame oil) Unas 5 cucharadas de Salsa de soja (?sillao?) Pizca de ?aji-no-moto? (opcional) En un wok ó satén amplia, echar un poco de óleo y rehogar el pollo ya sancochado y cortado, agregarle una pizca de aji-no-moto y el kión.  Agregar el arroz blanco, mezclar y echar unos chorritos del óleo de ajonjolí y el sillao.  Por último la cebollita china y la tortilla.  Revolver bien, salteando rápidamente para que todo agarre sabor pero sin amasar el arroz. Servir moldeando el arroz, si se desea.

miércoles, 7 de enero de 2015

Las mejores recetas, Arroz Chino Especial

oc octArroz Chino Especial Esta receta es un intento por imitar el sabor característico del Arroz Chino que se come en los Restaurantes Chinos en Venezuela. Usualmente en estos restaurantes se consiguen varios tipos de arroz chino, arroz chino con pollo, arroz chino con camarones, etc. Y el arroz chino especial que viene siendo con todo. Esta es una receta bien sencilla y puede modificarse a los ingredientes que se tengan en la casa. Ingredientes: arroz blanco cocido frio 2 Zanahorias medianas cortadas en cuadros pequeños 6 Cebollines cortaditos en ruedas chiquitas 1 Taza de guisantes o Petit ? Pois (Opcional) 100 Gramos de brotes de soya 100 gramos de chuletas de cochino ahumadas (1 chuleta) o jamón de pierna (no rebanado) cortaditos en tiras chiquitas 100 gramos de pechugas de pollo cortadas en cuadros pequeños 100 gramos de camarones pequeños ½ Taza de salsa soya Kikkoman preferiblemente ¼ Taza Óleo vegetal (se usara para freír) Azúca SalPimienta En una taza se combinación la salsa soya con el azúcar y se reserva. En un wok o satén grande se sofríe con el óleo el pollo hasta dorarlo bien, añademos las zanahorias y cocinamos 5 minutos, se añaden las chuletas (o el jamón) y los camarones, una vez cocidos le añademos el cebollín, se combinación todo y se añade la combinación de la salsa soya. En este momento añademos el arroz y combinaciónmos bien por 3 minutos por último se añaden los brotes de soya, los guisantes y un toque de pimienta, combinaciónmos bien y rectificamos el sabor. De ser indispensable añademos un toque de sal.  Arroz Chino Especial TipsAnteriormente empleaba Sal china (ajinomoto ? glutomato de sodio), esta no es una sal común, es un potenciador del sabor y se debe usar en porciónes muy pequeñas, por tener tanto sodio deje de usarla. Es la que se emplea en los restaurantes chinos. Las carnes a usar en esta receta se pueden descartar y añadir pimentón y quedaría un arroz chino con vegetales. Se pueden usar todas las carnes tal y como está en la receta o una sola, también se pueden combinar como se desee o dependiendo de las que se tengan en casa.  Este arroz se puede acompañar con salsa agridulce, esta es muy sencilla de preparar: en una olla pequeña se reducen a fuego recurso 1 taza de salsa de tomate, 1 taza de jugo de naranja, 1 cucharada de azúcar, ½ cucharada de vinagre (si es de arroz mejor) y una ramita de canela. Espero que les guste la receta. Pronto tendremos más recetas para cocinar. ¿Tienes determinado consejo o sugerencia para compartir? Bienvenido sea! ¡Disfruten y Bon Appétit! Recibe las actualizaciones de El Cocinero Aficionado en  Faceboo  y Twitter. Únete a la conversación de hoy!

martes, 6 de enero de 2015

Las mejores recetas, Arroz con carne de cerdo Selecta. Recetas Selecta

Le doy una vuelta a una receta que ya hice hace determinado tiempo, pero en esta ocasión usando carnes de cerdo de la marca Selecta de Coren. Se trata de cerdos alimentados de forma típico con castañas. Una carne de producción gallega y que alcanza el certificado de Resultado Gallego de Calidad. Pues ahí va lo que nos haría falta para 4 raciones, aproximadamente, cada quien lo que mas le guste: 300 grs de arroz bomba 200 grs de lomo de cerdo Selecta Coren 1 chorizo de Selecta Coren 200 grs de tocino 3 dentes de ajo 100 ml de vino blanco Ribeiro Pimentón agridulce de La Vera Óleo de oliva, sal y pimienta primer paso coceremos unos minutos el chorizo en una poca agua, para quitarle el sobrante de grasa y no nos estropee el arroz con la misma. Le quitamos el cuero al tocino y picamos en tiras, cortamos en dados el lomo y en rodajas el chorizo ya cocido. Picamos la cebolla, los ajos y rallamos el tomate. cazuela, con un escaso de aceite, añadimos el tocino y el lomo y dejamos realizar hasta que comiencen a dorarse. A continuación añadimos el chorizo y dejamos realizar un par de minutos. Retiramos las carnes y en el mismo óleo hacemos la cebolla y los ajos. la cebolla y los ajos estén hechos, incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore y reduzca. Añadimos el tomate rallado y dejamos realizar unos 5 minutos sin abandonar de remover. Pasado el tiempo añadimos el arroz que saltearemos un par de minutos. Echamos el pimentón y el agua cálido en porción necesaria para el arroz empleado. Removemos e incorporamos las carnes reservadas. Salpimentamos y dejamos realizar hasta que el arroz esté en su punto. Dejamos yacer unos minutos y a la mesa. Evidentemente no es un plato de dieta ni anticolesterol, pero de vez en cuando como que apetece.

lunes, 5 de enero de 2015

Las mejores recetas, Arroz con Pollo

Deja un comentario Ingredientes: - Pollo en piezas (mejor las patas y alas) - Cebolla y pimientos - Pimentón picante, y sal. Saltar la cebolla y el pimiento en una olla, con un escaso de engrasa de oliva, sal y pimentón picante. Cuando esté casi hecho, meter las piezas de pollo y saltarlas también para que se doren por fuera. Luego añadir un poco de agua para que el pollo se cocine. (No mucha agua, lo suficiente para que cocine el pollo y se evapore). Cuando se haya evaporado el agua, añadir arroz y saltarlo mientras 5 minutos revolviendo. Apagar el fuego y abandonar reposar. A la hora de comer, añadir agua hasta tapar el arroz y abandonar cocer a fuego medio.

viernes, 2 de enero de 2015

Las mejores recetas, Arroz con pollo a la venezolana

celiacoslatinoamericanos No es muy distinto al que se hace en otras fracciónes de Latinoamérica.  Y en todas fracciónes es sabroso.  Solo que éste es el que he comido desde niña.  Si se lo desea mas colorido, al añadir el arroz  se le puede colocar una pizca de óleo achiotado.  No creo lo necesite porque entre el pimentón y el tomate molido ya le dan color,  pero hay quien le gusta colocarle achiote. La retrato fuese tomada del blog La Despensita Andaluza Varios pescuezos y alas de pollo y una carcasa del mismo animal, para realizar un caldo Zanahoria, cebolla, ajoporro, ajo, para el caldo 3/4 de Kg. de pollo, bien sea pechuga en pedazos masivos o en presas. 1 cucharada de óleo 1/2 taza de cebolla rallada 1/2 cucharada de salsa worcestershire  o salsa inglesa siempre que no tenga glute sal1/2 taza de cebolla picadita 1 taza de tomate sin piel ni semilla, molido 1/2 taza de pimentón  rojo picadito 1/2 taza de zanahoria cortada en cuadritos  y ¾ cocida 2 tazas de arroz 5 tazas de caldo de pollo 1 latica de petit pois sal, pimienta Lavar  bien los pescuezos, alas y la carcasa del pollo y echarlos en   8 tazas de agua hirviendo  (2 litros),  junto con un pedazo de ajoporro, una cebolla, cebollín y un tomate entero.  Bajar el fuego, cubrir y abandonar que el líquido disminuya hasta la porción que necesitaremos para cocinar el arroz. Lavar el pollo, frotarlo con el limón y regresar a enjuagar. Asi se le quita el aroma a pollo. Mezclar el aceite, la cebolla rallada, la salsa worcestershire y un poco de sal y frotar con esto el pollo. Dejar yacer por media hora. Retirar el pollo del adobo, limpiarlo y freírlo en óleo cálido hasta que dore. Retirarlo, reservar y botar ese óleo. Calentar una vez más óleo y freir la cebolla y el pimentón  hasta que tiernicen . Agregar despues el tomate y el adobo. Cocinar unos 5 minutos y echar el pollo y las zanahorias y despues el arroz. Sofreír mezclando bien hasta que esté casi seco. Agregar entonces el caldo de pollo, que estará hirviendo y la sal. Cocinar a fuego fuerte unos 10 minutos y despues cubrir y continuar cocinando a fuego debajo hasta que esté listo. Agregar los petit pois escurridos, mezclar y servir de inmediato.